Panqueca integral de legumes

INGREDIENTES
Massa
> 3 colheres (sopa) de óleo
> 2 xícaras (chá) de leite
> 2 ovos
> 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
> 1 colher (sopa) de Fondor
> meia xícara (chá) de aveia em flocos
> óleo para untar

Recheio
> 1 cenoura cozida ralada
> meio maço de brócolis cozido picado
> 1 xícara (chá) de palmito picado
> 1 caixinha de creme de leite
> meia colher (sopa) de Fondor

Molho
> 1 colher (sopa) de azeite
> 1 dente de alho amassado
> 4 tomates frescos sem pele, picados
> 1 tablete de caldo de galinha com azeite
> 1 pitada de açúcar
> 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

MODO DE PREPARO
Massa

Em um liquidificador, bata o óleo com o leite, os ovos, a farinha e o Fondor até ficar homogêneo. Acrescente a Aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve. Recheio: Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve. Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o caldo, o açúcar, o manjericão, meia xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.
fonte uol.
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