terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Gaspaccio - (Sopa Fria)

Imagem do acervo da Blogueira na Cozinha

05 pepinos cortados em cubos pequenos, sem pele e sem semente.
06 pimentões vermelhos cortados em cubos pequenos, sem pele e sem semente.
15 tomates cortados em cubos pequenos, sem pele e sem semente.
03 abobrinhas cortados em cubos pequenos, sem pele e sem semente.
(para tirar a pele do tomate, deixar em água fervente de molho por 1 minuto, a pele desmancha)
 
¾ xicara de óleo
1 litro e meio de molho de tomate
¾ xicara de vinagre
6 alhos amassados e bem picados
6 colheres de sopa de suco de limão
3 cebolas picadas em pequenos pedaços
1/3 xicara de açucar
4 cubos de caldo de galinha – desmanchar no garfo
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de molho inglês
Um pouco de molho de pimenta
Sal à gosto
 
Preparo:
 
Bater no liquidificador metade do pepino, pimentão, tomate, abobrinha. Acrescebte o óleo, molho de tomate, vinagre e açho.
 
Coloque a mistura numa panela grande em fogo alto e mexa bem. Adicione o suco de limão, a cebola, açucar, o caldo de galinha esmigalhado, molho de pimenta, molho inglês e pimenta do reino.
Tempere com sal e deixe ferver por apenas 4 minutos, mexendo bem com a colher de pau.
Retire da panela e deixe esfriar.  Leve para geladeira até a hora de servir.
O restante dos legumes picados devem ser guardados na geladeira num recepiente fechado.
 
Ao servir pode se acrescentar cebolinha picada e crotons.
Servir frio!


 

Chutney de Manga


03 xícaras de vinagre de vinho branco
03 colheres de sopa de suco de limão
½ xícara de chá de água
01 xicara de áçucar
02 colheres de chá de sal
03 pauzinhos de canela
01 colher de chá de mostarda em grão ou 1 ½ colher de café de mostarda comum
4 kilos de manga descascadas e sem caroço cortadas em cubos 1 a 2 centímetros
½ xícara de uva passas
01 a 03 pimentas dedo de moça cortadas em tiras sem semente
01 colher de sopa de gengibre descascado e ralado
 
Em uma panela grande misture o vinagre, o limão, a água, o açúcar, o sal, a canela e a mostarda. Misturar em fogo baixo até disolver. Ao levantar fervura, cozinhe em fogo forte por 2 minutos.
 
Junte a manga, a uva passa, a pimenta e o gengibre. Deixe levantar fervura e ferva por 4 minuto até que a fruta fique macia.
 
Guarde em potes esterilizados. 03 vidros de palmito dão a receita.
Coloque cada pau de canela em cada vidro.
Encha até 1 dedo da tampa.
* Fica imperdível a combinação do sabor do chutney acompanhado de carnes!