Macarrons

Tipo de Culinária: França

Rendimento: 60 porções

Receita indicada pelo chef Fabrice Lenud, da Pâtisserie Douce France.

Massa

280 gr de açúcar de confeiteiro

160 gr de farinha de amêndoas

130 gr de clara de ovo

30 gr de açúcar

Massa

Peneire juntos o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.

Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro firme.

Misture delicadamente o corante desejado: rosa para framboesas, verde para pistache e café líquido para o sabor café.

Aos poucos, e com delicadeza, incorpore à mistura peneirada.

Coloque uma folha de silpat sobre uma assadeira e apóie essa assadeira sobre outra menor.

Com um saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa sobre a folha de silpat, com distância de 5cm entre os macarons.

Leve imediatamente ao forno pré-aquecido, moderado (220ºC) durante 10 minutos.

Retire a assadeira de baixo e asse mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar. Com espátula, retire os macarons da assadeira e recheie com geléia de goiaba.

Obs.: Os macarons já recheados poderão ser conservados no freezer pelo prazo de 1 semana.

Folha de Silpat: produto feito de silicone que pode ser levado ao forno ou ao freezer, pois resiste à temperaturas de - 40°C até 480°C). Ideal para o preparo de biscoitos, bombons e bolos. É encontrado em lojas de produtos especializados para confeitaria.