Lombo recheado com sálvia, mozzarella de búfala e castanhas em crosta de bacon e farofa de neston

Ingredientes

* 1 unidade de Lombo de Porco (aproximadamente 2 kg)

* 5 pacotes de bacon em fatias

* 3 maços de sálvia

* 100 gr de noz pecã

* 100 gr de castanha-do-pará

* 100 gr de amêndoas em lascas

* 100 gr de nozes

* 2 cabeças de alho roxo grande

* 4 unidades de limão Siciliano

* 2 maços de tomilho

* 1 maço de alecrim

* 1 lata de Neston 500 gr

* 1 tablete de manteiga com sal

* 100 gr de mozzarella de Búfala

* 1 garrafa de vinho branco seco

Modo de preparo:

Coloque o lombo em uma travessa, faça pequenas incisões nele para o molho penetrar na carne. Esprema os limões por cima, despeje o alho cobrindo toda a superfície da carne (por cima e por baixo) e regue tudo com bastante vinho. Com isso pronto, tempere com sal, adicione o tomilho (alguns ramos inteiros e algumas folhas sem o talo), coloque também folhas de louro e a sálvia. Com a ajuda de uma colher, regue a carne várias vezes com este molho, para ela ficar bem temperada.

Cubra tudo com papel alumínio, coloque na geladeira e deixe descansar por 24 horas.

Enquanto isso, prepare a farofa

Derreta um tablete de manteiga numa frigideira e jogue o Neston. Mexa bem até obter uma coloração dourada e reserve.

Depois prepare a pasta para o recheio

Coloque todas as castanhas, nozes e amêndoas numa frigideira e dê uma leve tostada nelas com um pouco de sal defumado. Após isso, coloque tudo no processador até virar uma farofa e reserve também.

Passadas as 24 horas, retire o lombo da geladeira, transfira-o para uma tábua de corte sem as ervas. Abra o lombo ao meio, recheie com a pasta de nozes, algumas fatias de mussarela, algumas folhas de sálvia e feche o lombo novamente. Volte ele para a assadeira com o molho de ervas. Envolva toda a peça do lombo com as fatias de bacon, cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno.

Tome cuidado com as temperaturas do forno

Primeiro asse o lombo a 180ºC durante três horas, depois aumente para 240ºC e deixe por mais uma hora. Não se esqueça de regar o lombo de vez em quando com o molho de ervas. Depois de tudo isso, retire o lombo da assadeira, jogue um pouco de vinho nela e aqueça até soltar os resíduos que ficaram lá. Retire a gordura deste líquido com um coador, com isso você vai obter um molho delicioso para jogar por cima do lombo.

Corte o lombo em fatias e sirva com a farofa.

Pronto, o próximo passo é devorar esta perdição. Boa refeição!

Fonte: Chefe por acaso
Veja mais: http://www.vamoscozinhar.com.br/Receitas/Chef_Acaso/Lombo_Recheado_Salvia

Meio Mágico de transformar palavras em sabores

Tenho uma modesta biblioteca com livros, revistas e alguns recortes de receitas culinárias. Confesso que um dos meus passatempos predilétos é ficar horas olhando as imagens, descobrindo o que deve ser feito para que o prato fique tão lindo quanto o que está na foto.

Sempre fui assim. Adorava ver minha mãe passar semanas juntando embalagem de açucar União para depois trocar por livros que existem até hoje. Por coincidência, li um artigo na revista New Yorker que questionava o porquê da nossa fome por livros de receita. Segundo o texto, quando decidimos fazer um prato, somos movidos em primeiro lugar pela gula. Depois, cheios de vontade, seguimos uma lista de ordens, misturamos um tanto de ingredientes e eis que surge em nossas mãos o objeto de nosso desejo.

Tracando em miúdos, um livro de receita é apenas um meio mágico de transformar palavras em sabores. Para vida toda.

Fonte: Revista Gol, por Cloudia Lima-aprendiz de chefe e editora de gastronomia do UOL  

Sopa de Cebola

Ingredientes:


Para 4 pessoas
* 500 g de batatas brancas ;
* 2 cebolas grandes ;
* 2 colheres de sopa de azeite ;
* 50 g de chouriço ou de salpicão

Preparo:

Descascam-se e cozem-se as batatas em 2 litros de água com o azeite e o chouriço ou o salpicão. O enchido é facultativo. No caso de não se juntar o enchido, tempera-se com sal.
Passam-se as batatas pelo passador e adiciona-se a cebola cortada aos quartos. Deixa-se cozer, rectifica-se o tempero e pode servir-se com uma rodela de chouriço ou de salpicão em cada prato.

fonte - clube vinhos portugueses

Azeites ...

Escolha de um azeite

Preparamos algumas dicas importantes para te ajudar na missão de escolher um azeite de qualidade. Lembre-se que o melhor azeite é aquele que corresponde às suas preferências, mas atentar-se a detalhes pode te ajudar a não “comprar gato por lebre”.

* Sempre opte pelo azeite de oliva extra virgem, por não conter nenhum tipo de aditivo químico;

* Procure azeites com os menores índices de acidez (entre 0,1 e 0,8%), esta informação você encontra no rótulo do produto

* Tente identificar o tipo de azeitona utilizada na produção do azeite. Isso te ajudará a identificar suas preferências;

* Observe a data da safra do azeite e opte sempre para os mais novos (até 12 meses). Quanto mais fresco, melhor.

* Procure azeites que tenha a certificação DOP (denominação de origem protegida). Esta é a garantia de que a produção do azeite segue padrões rígidos de qualidade.

A principal diferença entre Azeite Extra Virgem e Azeite Virgem Fino é a saudabilidade

Quanto menor o índice de acidez (também chamado de índice ácidos oléicos), mais saudável ele é. Para você ter idéia, enquanto o azeite comum tem até 2 até 3,3%, o Azeite de Oliva Extra Virgem apresenta 0,1% e 0,8%.

Os sabores e aromas de um azeite geralmente se classificam em um dos seguintes grupos:

* Amargo

* Amendoado

* Picante

* Doce

* Sabor de erva doce

O azeite é mais saudável do que o óleo de cozinha?

Sim! O azeite extra virgem não apresenta nenhum tipo de aditivo químico, como também seu processo de produção não sofre nenhuma intervenção química. Sabe-se que ele é bastante calórico, mas impede o depósito de gordura no abdômen e em outras regiões do corpo. Ele também faz bem para a pele, coração e cabelo.

Mas esquentar um azeite estraga o produto?

Depende da temperatura. De acordo com a especialista em azeites, Martina Schlösser, o uso de azeites em frituras é recomendável se sua temperatura não ultrapassar 180ºC.

Por isso é recomendável sempre ficar atento à temperatura do cozimento ou fritura, e se possível o uso de termômetro para melhor controlar a temperatura do azeite durante frituras. Isso te ajudará a garantir que o azeite não ultrapasse a temperatura limite.

Um azeite usado corretamente impede que a comida fique encharcada e pode ser reutilizado até 4 vezes (se não passar de 180ºC).

A variedade das azeitonas

Existem dois tipos de azeite no que se refere à variedade de azeitonas usadas em sua produção: o monovarietal que conta apenas com um tipo de azeitona, e o coupagem produzidos a partir de diversos tipos de azeitona.

Azeites aromatizados

O mercado já oferece diversas combinações de azeites aromatizados, mas se você preferir fazer um azeite com seu toque especial, o processo é bem simples.

Esquente levemente o azeite e misture com os condimentos e ervas que você mais goste (alho, pimenta, majeiricão, alecrim, etc). Deixe-o descansando por alguns dias et voilá! Você tem um azeite aromatizado

Degustação

Identificar sabores e aromas é importante no processo de conhecimento sobre azeites e para descobrir o que mais lhe agrada. Por isso, é importante atentar-se aos seguintes detalhes para aproveitar ao máximo sua degustação:

* Sempre inicie sua degustação com azeites mais suaves e, depois, os azeites mais fortes. Isso evitará que alguns “mascarem” o sabor de outros.

* Profissionais em degustação geralmente engolem o azeite cru e puro para avaliar melhor seus sabores e aromas. Para quem não está acostumado, recomenda-se o uso de pães com sabores neutros.

* Tente identificar elementos por meio do olfato e paladar. Veja se ele é mais ácido, frutado ou mais suave, por exemplo. O azeite pode deixar sabores dentro da boca mesmo depois de engolido, por isso, fique atento para senti-los (o chamado retrogosto).
* Limpe o paladar com maçãs (de preferência maçãs verdes), pães e água antes de começar degustar outro tipo de azeite.

 Fonte - recebido por email do Vamos Cozinhas

Lombinho na Laranja - Receita culianária francesa

Lombinho com Laranja


Ingredientes

1 kg de lombinho de porco

1 dente de alho

1 copo de vinho branco seco

3 colheres (sopa) de manteiga

2 laranjas lima ou da Bahia

1 folha de louro

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Cortar o lombinho em pequenos pedaços, temperar com alho, sal, pimenta, louro e vinho. Deixar marinar durante 2 horas. Retirar da marinada e dourar na manteiga. Juntar o líquido e cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Descascar e tirar as sementes das laranjas. Cortar em pedaços pequenos e juntar à carne. Servir em seguida.
Rendimento: 4 pessoas
fonte - terra

Como preparar o suco do limão

Existem muitas dicas de como obter o melhor do suco do limão, mas o importante é que ele deve ser consumido fresco. Jamais consumir um suco com mais de 5 minutos de preparo. Ele terá sabor, porém vai oxidando, amargando e reduzido valor terapêutico.
Popularmente obtido com o uso de um bom espremedor, mas existem outras formas de preparo.
Existem receitas, como a dos sucos desintoxicantes, em que recomendo o preparo do suco no liquidificador ou na centrífuga, porque apresenta as seguintes vantagens se você descasca parcialmente o limão:
- O suco irá conter pectina, que é aquela parte branca presente na sua entrecasca, uma fibra solúvel de excelência para a saúde.
- Se tiver mais que 1 limão na receita, o primeiro limão recomendo seja passado inteiro, ou seja, polpa + entre-casca e casca; para o suco conter traços do óleo essencial de limão (só presente na casca), rico em d-limoneno, substância de elevado valor terapêutico. Os demais limões não use a casca pois ficará com sabor forte e desagradável.
Na centrífuga o suco já sai filtrado, enquanto no preparo com o liquidificador será necessário o uso da peneira para coá-lo.

Fonte: Doce limão

Sucos

Depois do esporte, com os amigos, com a família, no almoço ou no jantar, não tem nada mais refrescante que um suco natural bem gelado. Sem falar no bem que os nutrientes das frutas fazem para a sua saúde. Entre uma refeição e outra, além de deixar você hidratado, beber um suco de fruta ajuda a manter o seu metabolismo acelerado, evitando exageros na próxima refeição.



SUCO REFRESCANTE DE ABACAXI COM HORTELÃ




Ingredientes:

1/2 abacaxi descascado

suco de 1 limão

10 folhas grandes de hortelã

2 copos água gelada



gelo a gosto



Modo de Preparo:

Corte o abacaxi em cubos, coloque no liquidificador e acrescente os outros ingredientes. Bata até a consistência ficar homogênea. Sirva bem gelado.

Você pode decorar o copo com algumas folhas frescas de hortelã.
Fonte: Sadia


Rendimento: 4 copos

Cozinha dos meus sonhos!

Achei essas imagens no site Country Living e adorei essas cozinhas, bem planejadas, lindas, cheias de tudo que eu mais procuro quando estou cozinhando. Penso que todos que nelas estariam se sentiriam inspirados para cozinhar, receber os amigos e ter bons momentos com a família.   

Pavê Branco

Imagem via Blog da Nô

Ingredientes

•1 lata de leite condensado


•2 colheres (sopa) de manteiga

•1/2 litro de leite

•2 colheres (sopa) de amido de milho

•1/2 xícara (chá) e 7 colheres (sopa) de wiskye

•5 colheres (sopa) de açúcar

•1 pacote de biscoito champagne (180grs)

•1 1/2 xícara (chá) de água



Modo de preparo


•No liquidificador, bata o leite condensado, a manteiga, o leite e o amido de milho.

•Despeje em uma panela e leve ao fogo alto até engrossar.

•Para a calda, coloque o wiskye e o açúcar em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo até virar uma calda.

•Umedeça o biscoito na água misturada com o wiskye e, em um refratário, faça camadas com metade do creme, o biscoito, o creme restante e a calda de wiskye.

•Leve à geladeira por 6 horas e sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções
Fonte: Culinária e receitas

Batata gratinada... delicioso!

Ingredientes:

5 batatas grandes
3/4 de xícara de leite
1 caixa de creme de leite
2 colheres de farinha de trigo
3 colheres de manteiga
100 g de mussarela
Orégano a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:

Cortar as batatas em rodelas não muito finas, cozinhar no microondas por aproximadamente 7 minutos em potência alta (ou no fogão mesmo)
Pode-se cozinhar com ou sem sal
Derreter a manteiga misturada com orégano
Misturar o leite com o creme de leite, a farinha de trigo e o sal, não esquecendo que já cozinhou as batatas com sal
Logo em seguida montar em um refratário, médio, camadas de batata regadas com a manteiga derretida (uma de batata e rega com a manteiga e assim vai)
Depois de colocar todas as rodelas é só jogar a mistura de leite com os outros ingredientes por cima
Cubra com mussarela e leve ao forno até dourar o queijo, gratinar, mais ou menos 30 a 35 minutos dependendo do forno
Fica gostoso quente ou frio, acompanha bem carnes assadas.

Fonte: Tudo gostoso